茶，在我國歷史悠久。在合川區(qū)的小沔鎮(zhèn)娑羅村海拔近800米的高山上，也有一片茶園，其茶葉采取傳統(tǒng)制茶工藝，頗受當(dāng)?shù)卮迕裣矏邸?/p>
清明節(jié)前，正是采摘、制作明前茶的大好時機。
采摘。
工人在茶園采摘茶葉。
好的原料是制作好茶的基礎(chǔ)。
好的明前茶一定只要一心一葉的。
殺青，綠茶制作的第一道工序，是使茶葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化為各類制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)工藝。
揉捻，又叫做形，綠茶制作的第二道工序，作用一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。
干燥，綠茶制作的最后一道工序，其作用是蒸發(fā)茶葉中的水分，進一步散發(fā)葉中的青草氣，制止多酚類物質(zhì)的氧化，鞏固和發(fā)展茶香，增進滋味醇濃，便于貯運。
（作者： 李文靜）
（作者單位： 合川區(qū)融媒體中心）
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