近日，海底撈旗下砂鍋品牌“從前印象”在重慶開業(yè)，該品牌主要針對家庭客群和工作餐需求人群，主打川湘家常菜，人均價格50元左右。店內(nèi)采用明檔現(xiàn)做的形式，將后廚、烹飪過程清晰展現(xiàn)在顧客眼前，讓顧客收獲“安心的煙火氣”。
恰逢年前聚餐需求旺盛，從前印象開業(yè)后迎來客流高峰，包廂、大桌需求尤其旺盛，部分時段翻臺率超4。
秉持 “好食材、好手藝、好體驗” 的核心理念，從前印象將傳統(tǒng)砂鍋烹飪技藝與現(xiàn)代餐飲需求緊密融合，打造老少皆宜的高質(zhì)價比川湘融合菜。在食材選擇上，從前印象砂鍋菜堅持嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，與眾多優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商緊密合作，五常大米、正大雞蛋、荔浦芋頭、慢養(yǎng)黑豬肉等高品質(zhì)食材被納入菜單，從源頭確保菜品品質(zhì)。
菜品研發(fā)層面，由國際烹飪大師、湘菜名廚梁峰領(lǐng)銜研發(fā)團隊，精心打磨每一道菜品，以標(biāo)準(zhǔn)化流程呈現(xiàn)川湘融合菜的絕佳風(fēng)味。招牌菜蒜蓉粉絲蝦、火焰砂鍋魚頭、沸騰烏魚片、山楂紅燒肉等，憑借獨特口感與精致賣相，迅速贏得消費者青睞。
從前印象砂鍋菜傳承海底撈的服務(wù)精髓并創(chuàng)新升級，目前在店內(nèi)為顧客提供款式美甲、撈小魚等趣味互動服務(wù)，此外，還會為銀發(fā)客群贈送門店同款土雞蛋。
“我們還在根據(jù)消費者的需求和反饋不斷調(diào)整完善，接下來將根據(jù)市場情況在不同城市打造不同店型?！睆那坝∠笃放曝?fù)責(zé)人表示。
憑借親切直感的煙火氣、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、價值感高，砂鍋品類近年來快速發(fā)展。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全國砂鍋相關(guān)的餐飲企業(yè)注冊量達1.4萬家，同比增長30.2%。不過，砂鍋賽道同樣呈現(xiàn)分散度高的特征。砂鍋米線、砂鍋菜、砂鍋粥等層出不窮，在小吃、快餐、中餐、火鍋中，都出現(xiàn)了砂鍋的身影。
在快速增長的砂鍋賽道中，海底撈選擇將川湘菜融合進來。數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國湘菜市場規(guī)模預(yù)計為1100億元，同比增長8.9%，增速高于中式正餐整體的5.8%。門店數(shù)方面，2024年，全國湘菜門店數(shù)量總體呈增長態(tài)勢，從1月的10.7萬家增長至11月的11.7萬家，期間累計增長約1萬家，增長率達到9.3%。
另外據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，全國川菜（僅中式正餐）門店數(shù)已超過15萬家，占全國中式正餐賽道總門店數(shù)的11.4%。從市場規(guī)模上看，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2024年全國川菜市場規(guī)模將超過1300億元。
“以砂鍋的形式做川湘融合菜，具有品類優(yōu)勢，借助海底撈強大的食安管理和供應(yīng)鏈能力，從前印象希望為消費者提供價格實惠、正宗、安全的高質(zhì)價比體驗?！睆那坝∠笃放曝?fù)責(zé)人表示。
