曾經(jīng)，一碗小面是重慶人魂牽夢回的家鄉(xiāng)味， 如今，一碗“帶得走，隨時嘗”的重慶小面產(chǎn)品不僅擺上了全國的餐桌，更是遠(yuǎn)銷海外市場 。今天的《重慶經(jīng)濟(jì)樣本觀察》，跟隨《主持人看新重慶》工作室，去看一碗小面背后的大產(chǎn)業(yè)。
第1眼TV主持人 丁軍：面沒了，一下去就沒了。
面館老板：這個煮面一不小心就是個工傷，看到?jīng)]，你勺子上面掛起面的。
你知道嗎？一碗小面的背后，其實有一條長長的產(chǎn)業(yè)鏈。數(shù)據(jù)顯示，每銷售1億元小面，可直接帶動辣椒、花椒、菜油、榨菜等佐料銷售近2000噸，小面全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過50萬人，年產(chǎn)值近400多億元。小面雖然名字里有個小字，但是格局一點都不小。
來到全國首座重慶小面產(chǎn)業(yè)園，就像來到一個巨大的小面館。在這兒，小面的每一道關(guān)鍵工序都有對應(yīng)的企業(yè)來負(fù)責(zé)。
大渡口區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化委員會黨組成員、副主任李曉丹說：“以前重慶小面的營業(yè)收入全靠線下實體店做支撐，供應(yīng)鏈比較分散，品牌化也不足。針對這一問題，我們敏銳捕捉到重慶小面工業(yè)化預(yù)制產(chǎn)品這個賽道，經(jīng)過三年的努力，我們就修建了這座重慶小面產(chǎn)業(yè)園，整個產(chǎn)業(yè)園覆蓋了面條、調(diào)料、澆頭、預(yù)制化包裝產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈?！?/p>
重慶井谷元食品科技有限公司董事長傅勇介紹，面餅從第一層進(jìn)來到第九層出去，要40分鐘，主要是通過二次熟化和九揉九壓這一非遺工藝制作，面筋能生成得非常充分。
重慶井谷元食品科技有限公司董事長 傅勇：這就是通過我們40分鐘出來的一個面餅，它就非常的勁道，你試一下。
第1眼TV主持人 丁軍：我已經(jīng)用了很大的力了，真的扯不斷。
重慶井谷元食品科技有限公司董事長 傅勇：所以我們面筋生成非常充分，我們的面條吃起來就非常勁道。
傅勇說，用了120噸的面粉才研究出這條全自動的半干面生產(chǎn)線，保質(zhì)期從1個月到4個月，再到突破行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的8個月，讓重慶小面可以走出重慶、走向全國、走向世界。
了解了白面的制作，再來看看佐料。
第1眼TV主持人 丁軍：剛從240℃鍋里炒出來的油辣子，咱們嘗個鮮。
重慶辣有引力餐飲管理有限公司董事長 李俊熹：油辣子就是小面的靈魂。
第1眼TV主持人 丁軍：我看你手里拿了兩包，這兩包為什么不能混在一起呢？
重慶辣有引力餐飲管理有限公司董事長 李俊熹：我們用的是油辣分離的技術(shù)，把它分開能更好鎖住辣椒的風(fēng)味，并且還能根據(jù)自己喜好酌情添加辣度。我們有三臺全自動的罐裝機器，每天能夠生產(chǎn)20噸小面調(diào)料，為40萬碗重慶小面提供調(diào)料。
大渡口區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化委員會黨組成員、副主任李曉丹透露，現(xiàn)在重慶小面的預(yù)制包裝食品已經(jīng)遠(yuǎn)銷美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、意大利等多個國家。
重慶小面所在的食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是我市“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系重點打造的3個五千億級支柱產(chǎn)業(yè)集群之一，在這樣的發(fā)展思路下，一系列技術(shù)規(guī)范相繼制定、出臺與實施，生產(chǎn)規(guī)模越來越標(biāo)準(zhǔn)化，運營推廣越來越專業(yè)化，重慶正在從美食高地，轉(zhuǎn)型升級為食品產(chǎn)業(yè)高地。
（重慶廣電-第1眼TV記者 李臻 袁夢 洪志昳 丁君軍 熊健越 特約記者 羅維）
